El gobernador del estado de México, Eruviel Ávila Villegas informó que se invertirán más de 47 millones de pesos en la primera etapa de lo que será el Centro de Investigación e Innovación de Alimentos y Productos Cárnicos de Capulhuac, a través del cual se impulsarán proyectos productivos relacionados principalmente con la venta y distribución de barbacoa, para exportarla al interior de la República y al extranjero, además de identificar oportunidades en la producción de agave, acción que beneficiará a la economía de las familias mexiquenses de esta región.

“La “Universidad de la Barbacoa” aquí en Capulhuac, será una realidad; ya tenemos recursos gracias al Conacyt, gracias al apoyo de la Cámara de Diputados, del Gobierno del Estado de México, y en esta universidad la idea es que se puedan implementar, se pueda capacitar, se puedan impulsar proyectos productivos, por ejemplo para enlatar, para empaquetar barbacoa, para poderla vender al interior de la República, para poderla vender, inclusive, fuera del país, vincularlos con diferentes dependencias o agencias comerciales de otros países, para que la barbacoa más rica de todo el mundo la puedan probar, la puedan degustar mexicanos y extranjeros”, afirmó.

En el marco de la entrega de apoyos de las Acciones por la Educación, Eruviel Ávila indicó que aún se busca el terreno para iniciar la construcción de este centro, el cual contará también con una incubadora de empresas; además se pretende que los huesos de los ovinos sean comercializados e industrializados para la producción de alimento para caninos y felinos.